如今正是收获白萝卜的季节，所以喜欢吃酸萝卜的人们，可以买一些萝卜回来自己腌制。酸萝卜的口感非常的好，不管是单独炒着吃，还是用来做配菜，吃起来非常的开胃。生活中很多的人喜欢吃酸萝卜，但是因为不知道如何自己腌制，所以通常只能去超市购买，小编今天就来告诉大家一个腌制酸萝卜的方法。
小编的外婆腌制的酸萝卜非常的好吃，每次去外婆家的时候，外婆都会用酸萝卜炒很多的菜，我每次都能够吃很多饭。因为太喜欢吃了，每次离开外婆家的时候，都会用瓶子装一些回家。上次国庆放假回家的时候，特意向外婆请教腌制酸萝卜的方法。外婆腌制萝卜的秘诀，多加这“1味”，萝卜酸脆爽口不生花。
生活中很多的人在腌制酸萝卜的过程中，坛子里面都会出现白色的浮沫，这就是我们日常所说的生花。其实这些浮沫，是霉菌和一些杂菌。生花不仅会破坏酸萝卜的口感，而且吃多了还影响身体健康。但是外婆在腌制酸萝卜的时候，从来不会出现这种情况，是因为外婆在腌制酸萝卜的时候，加了1味特殊的食材，那就是“花椒”。
首先我们将买回来的白萝卜清洗干净，将其切成条状。然后将切好的胡萝卜放在一个干净的容器中，让其控干水分。萝卜在腌制的时候一定不能够沾水，如果有生水的话，再腌制的过程中会容易变坏。
等到白萝卜的水分沥干以后，可以开始制作泡菜水了。首先我们准备一个干净的锅，然后在锅中倒入适量的清水，放入生抽、醋、盐、味精、八角、花椒，用大火烧开，然后熬煮10分钟。煮好后的泡菜水，让其自然冷却。
等到泡菜水冷却以后，将其倒入干净的玻璃罐中，玻璃罐一定要是干燥的。随后将控干水分的白萝卜倒入，还可以加入一些泡椒，这样口感会更好。最后在密封之前，倒入些许的高度白酒。密封后放在阴凉通风处，7天就可以吃了。
以上就是外婆腌制酸萝卜的秘诀，在腌制酸萝卜的时候，只要在里面加入少许的花椒，这样腌制出来的萝卜不仅酸脆爽口，而且不生花。
