说到回锅肉，大家绝对不会陌生。只要一说川菜，估计第一个出现在脑海里的就是回锅肉了，其知名度与美誉度可见一斑。这还真不是说说而已，色泽红亮、油而不腻、越吃越香的回锅肉可是不少人的心头好啊！不信，你可以去饭点儿时候的川菜店看看，哪个桌上不是摆着一盘？
我就尤其爱吃这回锅肉，总觉得有一种说不出的香味。下饭吃，可谓是越嚼越香。一盘回锅肉，一碗大米饭，我就能吃得津津有味。而且，回锅肉的肉片是炒透了的，肥油全炒出来了，多吃几片也不觉得油腻 。再加上蒜苗的清香，简直好吃的不得了！
肉片红亮，蒜苗翠绿，的确，美味的回锅肉“颜值”也不低。色香味俱全，还真是下饭菜的首选。我家隔三差五就要做着吃吃，有时为了满足孩子的口味，还要在里边加点土豆片一起炒，配着米饭吃也相当不错。加上最近天气凉，这道回锅肉也没少做，这一周都吃了三四回了。今晚又做，老公和孩子丝毫不嫌弃，哈哈！
做得多了，也就有经验了，那就在各位厨友面前献丑了。我的经验就是，肉一定要冷水下锅，煮熟之后，晾凉再切，这样肉会变得紧实，切出来才均匀，吃起来口感也更好。还有，肉一定要炒透，嚼起来更香，吃着也不油腻。怎么样？感兴趣的话就赶紧做起来吧！
用料
生抽 适量/
Step 1
锅里倒入适量清水，然后把肉放进去。放入姜片，再倒入适量料酒去腥。开大火，将水烧开，再转中火，然后煮30分钟左右
Step 2
Step 3
把晾凉的肉切成薄片
Step 4
将青蒜洗净后，斜刀切成长段
Step 5
锅里倒油，开大火将锅烧热，然后把切好的肉片倒到锅里翻炒。炒至肉片卷曲，肥肉看起来透明即可
Step 6
再加入花椒和豆瓣酱，翻炒均匀
Step 7
再倒入青蒜，继续翻炒。然后加入适量盐、糖、生抽和料酒，翻炒均匀
Step 8
出锅啦，赶快享用吧
