在重庆，在美食这块，除了前一段时间我讲的火锅，还有重庆的小面。
重庆的小面，不是以前的“阳春白雪面”，不是那种白汤加面再加小葱的面。重庆的小面，麻和辣才是它的灵魂。吃一口，满嘴的麻辣交织。
在外出回家的重庆人，如果不能吃一顿火锅解解馋，那就来一完小面垫垫胃。
重庆小面之所以具有重庆特色，和它的配料是分不开的：
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。
