所谓的蒲烧鳗鱼就是：将活的鳗鱼背部剖开、去骨，再加上秘制的酱汁烤制而成。把密制酱汁的香味融入蓬松柔软的鳗鱼肉中烤出真正美味的鳗鱼，是一道非常适合下酒的佳肴。
蒲烧鳗鱼
1、鳗鱼宰杀洗净，去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除；用厨房纸吸干水分。
片成鱼片
2、腌料调制：将酱油半小碗，料酒两匙，蒸鱼豉油两匙，单晶冰糖六颗，红糖一大匙，白砂糖一小勺，蚝油一匙，搅拌均匀。
调好的腌料
3、把鳗放在可以平铺下鳗鱼的容器，将所有腌料放入，用手按摩一到两分钟后用保鲜膜封口，静置时间越久越入味。
腌制鳗鱼
4、烤箱预热180度，上下火，烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油；腌过的鳗鱼入盘，倒一点腌制的汤汁进去，再加酱油刷一层蜂蜜，撒上五香粉，黑胡椒粉，放入预热的烤箱 先烤10分钟左右。十分钟左右后取出，把腌制剩下的腌料用刷子刷一层在鳗鱼上，不用太多，均匀的一层就可以了，再放回烤箱，烤十分钟左右，烤箱不同，时间温度可以自己调节。
烤10分钟
再烤10分钟
摆盘
切虾摆盘
摆盘
