冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
海参皮冻
红油萝卜丝
酱黄瓜
酱香萝卜皮
老坛泡菜
泡椒鸡爪
泰式泡花螺
椒麻核桃仁
烧椒茄子
鼓香带鱼
脆皮黄瓜皮
四川凉面
川北凉粉
招牌酱猪蹄
烧椒牛肉
蜜汁叉烧
捞汁西葫芦（不辣）
藤椒鸡
苏式熏鱼
凉拌粉丝
肉酿青蛙
