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溜肉段是东北地区的传统名菜，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，咸香可口

时间：2018-10-08 22:40:47 来源：吃货掌门人徐小可.作者：倒入点击：

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

溜肉段

溜肉段的家常做法：

1、里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。

里脊肉洗净

切成厚度为一厘米

2、另拿个容器， 将淀粉倒入碗中，一点点加入水，加点油，加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀。（面粉中加少许植物油可避免被热油崩到）

另拿个容器， 将淀粉倒入碗中，一点点加入水

加点油，加水搅拌成浆糊状

将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀

3、葱姜蒜切片，青椒切段，备用（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）。调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

葱姜蒜切片，青椒切段

调汁

4、锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。

锅中倒入二分之一的油，烧至七成热

将肉段依次放入锅中

将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出

5、锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。

葱姜蒜爆锅

6、倒入炸好的肉段和青椒，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅！

出锅

7、摆盘。

盛盘

盛盘

盛盘

罗源人都习惯叫它“文饼”，不过它有个北方的正统叫法炸“馓子”

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