豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是三高人群及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、老人的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，有效防治骨质疏松、推迟女性更年期、延缓衰老。还能抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。豆腐和鸡蛋的组合，可谓是强强联手，作为早餐再合适不过！
【材料】老豆腐200克，鸡蛋3个，玉米淀粉少许，小香葱两颗，大蒜1瓣，盐少许，植物油适量。
【做法】
1、鸡蛋打入碗内加少许盐和玉米淀粉搅匀，豆腐切块。（放点玉米淀粉，蛋液凝固的更漂亮）
3、放入一点点盐煎至两面金黄色，把豆腐稍微向中间聚拢一下，倒入蛋液，盖盖小火煎。
4、蛋液快凝固时放入蒜末和葱花，继续盖盖小火煎，蛋液全部凝固即可。（一定小火，不然底部容易焦糊。）
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