这个做法最地道
播放
我对鱼香肉丝的爱，是到北京以后开始的。热烈、刺激、直接，就是那么富有雄性气息、那么有肌肉感。我身边的那些乖乖女也一样，本来以为一辈子只爱酸甜锅包肉的她们，最后都被鱼香肉丝俘虏。
那会儿，我们几个姐妹淘对川菜的想象就是一个“辣”字，辣味往上一窜，头晕目眩，OMG，太 MAN 了，这就是爱的味道啊。那会儿，我们这些美女口味比较传统，还是更喜欢阳刚一点的有肌肉的绅士，鹿晗、TFboys 那样的花样少年没什么市场。
他爱吃辣的。记得第一次给他做鱼香肉丝，特别用心，特别在意，生怕显示不出自己的手段和用心，辣椒放放放！但他吃得是哆哆嗦嗦满头大汗。
“好吃不？”
“好吃 …… ”
“有多好吃？”
后来去四川出差，吃了好几顿鱼香肉丝。这才发现，原来四川的鱼香肉丝没那么辣啊，倒是有点儿甜，辣得很温柔、很丰富。略微一琢磨，明白了，一方水土养一方人，菜品如人品，川菜讲究复合味，就像有的男人平常爱“趴耳朵”，但也不妨碍他有事儿时亮出袍哥本色。
一百个人心中，就有一百个哈姆雷特；一百个爱人手里，就有一百道鱼香肉丝。用情多深，就有多好吃。
鱼香肉丝这种菜，关键在于各种调味料的配比，比例合适，就可以把味道做的相当地道。
肉丝中加入 1 小撮盐、1 大勺生抽、1 大勺料酒、1 小勺淀粉，2 大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉，炒起来的口感才嫩。
再来调一个料汁，1 大勺糖、1 大勺陈醋、1 大勺生抽、1 小勺淀粉，2 大勺水，搅匀。
先把锅烧热，然后倒油，把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。
看到肉丝变色了，放入 2 大勺的泡椒和 2 大勺的泡姜、1 大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键，不能省也不能用别的代替。
再把切好的葱、芹菜、笋丝、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒均匀。
