特此感谢林小茜 &雷发林
一只传承百年烤制历史的烤鸭，
2011年被京城第一烤鸭大厨袁超英带进了香格里拉集团。
爱吃烤鸭的人赴京，一定会慕名前往北京嘉里大酒店海天阁，吃袁超英师傅主理的那只烤鸭。每只烤鸭4斤半-5斤重，从出炉到上桌，都是胸脯饱满，枣色丰润，酥脆鲜嫩。很多国内外的领导人、名人、明星，都是袁超英“京鸭缘”的粉丝。连香格里拉集团的创始人郭鹤年老板，也是从老主顾成为了把袁师傅请出山的伯乐。
袁师傅对懂美食的人的用心，
对好食材和古早工艺的坚守，
都体现在“必须”上。
挑出整只丰腴肥美，胸部非常丰满的鸭子，皮上没有任何瑕疵。袁师傅说，“有的地方烤出来的鸭子特别瘪，浅红色，把鸭子当点心吃。在我们这里，烤鸭是当菜吃的。别的地方要想烤出这种漂亮的枣红色，外皮会烂掉”。
必须是传承150年全聚德的烤鸭历史，历久不改。
别的烤鸭店的鸭子烤45分钟，袁师傅的“京鸭缘”烤鸭要烤70分钟。由烤鸭师傅控制火候和炉温。鸭油一部分烤到皮里，酥脆，一部分烤到肉里，鲜嫩。
必须从烤炉里取出来到上桌一两分钟内就开始片。
鸭皮枣红亮润，满室生香，一桌人常常在期待烤鸭推过来的时候就沸腾了。直接蘸糖吃酥而不腻。
半透明的质地，怎么拿都不会碎不会粘。搭配葱段、甜面酱，还有蒜泥、白砂糖和瓜条。
必须用鸭堵。
一只鸭子选好之后，清内脏，充气，在翅膀里开个半月牙型口，两个手指进去把内脏取出来，非常精密。冲洗清洁干净，晾好，再用鸭堵把鸭屁股堵上。堵完再灌水，整只鸭子就相当于外面烤里面煮。袁师傅说，“一定是灌了汤的鸭子肉才特别鲜嫩，不灌汤烤出来就跟肉质特别柴”。这样的吃烤鸭不上火，特别温补。
这些个“必须”的细节坚守，成就了袁师傅有一众铁粉。从郭老板到国内外的名人，还有媒体大佬洪晃都是他的不二粉丝。
此次袁师傅特邀来蓉，客座香宫，
也将把他的“必须”坚持到底
