小编的家在全国五大淡水湖之一的洪泽湖畔，这里是全国有名的螃蟹之乡，有丰富的水产资源。都说“靠山吃山靠水吃水”，小编会常做一些有本地特色的美食。比如今天这道杂鱼锅贴也是我们洪泽湖畔人家的一道有名的特色美食了。杂鱼锅贴又叫杂鱼锅塌、小鱼锅贴，一般用洪泽湖里的刚捕上来的一些各种小鱼作为食材。其中小参子、野生小鲫鱼居多，2寸多长的小鱼买2块钱就能够吃两三顿的。不过今天这些小鲫鱼不是买的，是老公的朋友亲自去洪泽湖畔钓鱼钓上来的，每次看到这样的小鱼，小编就会立即想吃杂鱼锅贴了。
杂鱼锅贴鲜美又营养，尤其是贴的小死面饼子，蘸一下熬好的鱼汤汁，咬上一口鲜美的给我熊掌也不换。那真是太过瘾了！不过好吃，这杂鱼锅贴可是有讲究的。锅要锅底深的，草锅更好，鱼尤其要选择小鲫鱼或其他寸把长的小鱼熬，吃起来才特别香。另外这贴饼子也是个技术活儿，掌握不了技巧，小饼子是很难贴在锅边儿上的。大家想自己亲手做一锅这样的锅贴解解馋吗？那就跟着小编一起来了解一下需要哪些技巧吧！
【食材】小鲫鱼或其他小鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油21大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许
【做法】
1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。
2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。
3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。
5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。
6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。
7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。
8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，此刻不可以离开人哦！锅内干的会非常快的，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。别忘在鱼锅中撒点葱花和香菜。
关火出锅啦！接一块锅塌蘸上鱼汤汁尝上一口，满嘴的鱼香味呢！大家看馋了吗？那就赶紧来试试吧！喜欢的话，就收藏起来，分享给你身边的人也学做一下这道特色美食吧！
