说到油相信大家在熟悉不过了，柴米油盐酱醋茶是每天的几件事，我们每天炒菜都要用到油，煎炸食物也要用到油，油对于人体健康可谓相当重要！大自然有个很奇怪的现象，那就是人类对油是没有抗拒保卫措施的，好的油可以直接透过皮肤表层被人体加以利用，要知道人类对水都没有这个待遇！当然油虽好但是摄入也应当适当，每天油的摄入量建议在25-30g，不要超标了！
食用油的种类非常多，超市里五花八门的食用油常常让我们挑花了眼，每个厂家的食用油都声称有保健且作用且富含营养，橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油，还有各种的调和油，昂贵的葡萄籽油，你们平常做菜都用哪种油呢？
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油质，同样含有较高的不饱和脂肪酸。因为含有胆固醇的原因，可以适量溶解血液中胆固醇的积累，减少血管硬化风险。
除此之外，因为含有天然复合维生素E，对于“三高”症、心脏疾病、肌萎缩症、营养性的脑软化症亦有一定的防治作用。
适合日常炒菜，菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，低温不凝固，耐热性也较好。特级初榨橄榄油适合凉拌和做汤，茶籽油可用来炒菜。
大豆油是全球产量第一的油，因为转基因争议颇多的油。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油，因为便宜。
大豆油中的亚油酸以50%～60%的比例占据着绝对优势（人体必需），而且α-亚麻酸含量是5%～9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。
猪油是动物油脂中食用最多的一种，饱和脂肪酸含量很高，占到40%，油酸含量占到44%，由于猪油饱和脂肪酸含量较高，研究表明，饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平，血脂水平的升高又是动脉粥样硬化形成的重要因素。所以世卫组织建议膳食中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%。
猪油相比之下可能没有那么健康，因为猪油的饱和脂肪酸含量很高，也容易导致肥胖。但猪油也是具有一定的食用价值的，猪油具有保护皮肤、维持体温、保护和固定脏器的功效。所以猪油也不是一定不能吃，只是要注意量。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
芝麻油俗称“香油、麻油”，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。
花生油也是家庭常用食用油之一，之所以花生油炒菜特别香，主要是因为花生油中含有的饱和脂肪酸较高。对于血脂较高或肥胖人群来说，花生油还是尽量少吃为好。花生油中含有的亚油酸约占37.9％左右，此外花生油还富含油酸（单不饱和脂肪酸）以及维生素E、叶酸盐、植物固醇以及黄酮等营养成分。而其富含的油酸也对营养人体脑部神经有一定效用。因此，花生油更适合脑力劳动者以及青少年食用。
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物丢弃，其实它里面的营养很有特点。稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。其中，维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
另外，对于油的存放也要注意，避光、避高温、避进水，对于初榨油最好冰箱冷藏保存，2个月内用完。
