教你做香港半岛奶黄月饼迎中秋

食谱配方食材数量食材数量饼皮主料面粉160g奶粉20g吉士粉10g白砂糖40g玉米淀粉43g炼乳25g淡奶油45g浓椰浆45g黄油60g盐1g奶黄馅主料奶粉50g吉士粉30g白砂糖50g玉米淀粉75g炼乳50g淡奶油90g浓椰浆90g黄油80g盐1g

制作步骤

先做奶黄馅：

1.将奶黄馅主料依次倒入盆中。

2.最后加入黄油，稍微加热后搅拌均匀。

3.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，蒸至呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。如下图。

4.蒸完后取出，放凉后揉成28g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

然后做饼皮：

1.将饼皮主料中的所有材料混合拌匀，揉成面团。

2.分割成22g/个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。

最后包月饼：

1.取一块饼皮，压扁。

2.将一个奶黄馅放在饼皮正中间。

3.用虎口将饼皮握住，往里收。

4.捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。

5.依次做好全部，并均匀地摆入烤盘。

6.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，直接在烤盘上压出形状，表面喷少许水防干。

7.放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤7分钟左右后取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，烤10-15分钟至上色即可。

8.成品出炉！趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来口感相对扎实一些。

9.诱人的奶黄馅！

小贴士

1.烤箱要提前预热10分钟左右。

2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。