“鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”这是明末清初文学家李渔对蟹之美味的盛赞。唐代大诗人白居易更是将海蟹螯足与熊掌合提并论，称“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。全世界的蟹类大约有300多种，荣成沿海最鲜美的要数梭子蟹和石甲红。本期就来介绍一下梭子蟹的挑选方法及常见吃法。
梭子蟹，杂食性动物，因头胸甲呈梭子形，故得名。其甲壳中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹喜在近岸水深7米至100米的软泥、砂泥底石下或水草中穴居。在荣成，每年四五月至初冬正是海蟹的交配季节。每年4至5月，梭子蟹雌蟹洄游，聚集于近岸浅海港湾或河口附近繁殖，此时，蟹体最为丰满，正是吃蟹的最好时节。雄蟹适合10月前后食用，蟹肉结实。
明朝李时珍《本草纲目》记载：蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。据了解，梭子蟹每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克以及丰富的微量元素，对身体有很好的滋补作用，尤其是抗结核作用明显，对结核病患者的康复大有补益。
海蟹虽然肉味鲜美，营养丰富，但食用禁忌颇多。首要一条，挑鲜活的、掂量沉甸甸的烹制，忌食死蟹。已腐败、未熟透的海蟹不能吃，内脏不能吃。同时，切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，但从科学的角度看，并不可取。另外，肝炎患者、孕妇、心血管病人、脾胃虚寒者、老年人忌食或少食海蟹；海蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
教你做美食
清蒸梭子蟹
2.在锅内加入适量的水，加入姜片、盐、小葱、料酒，梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸；
相关链接：
三看一掂选海蟹
1.看小腿。好蟹坚硬，腹部饱满厚重，蟹小腿实成，难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实越肥满。
3.看蟹盖。蟹盖两边的尖上，看是否有黄红色的东西，它越多证明膏黄就越多，但这只能用来鉴别母蟹。
4.掂重量。拿起海蟹后用手掂一掂，单位重量明显较重的则比较肥。
梭子蟹的多种吃法
秘制香辣蟹
1.将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹鳃然后用刀将其剁成两半；
2.将剁好的梭子蟹加入盐、白酒腌制10分钟，在刀口处蘸一层干面粉备用；
3.将芹菜洗净，去掉叶子后切断，把葱、姜、辣椒、大蒜切碎备用，准备豆瓣酱；
4.在锅里放油，待油六七成热时，将沾有面粉的梭子蟹下锅炸，炸至表面金黄即可捞出，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
6.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，梭子蟹入锅翻炒，加入生抽和糖调味，最后加入芹菜翻炒均匀即可出锅。
梭子蟹炒年糕
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块； 2.将年糕用水煮好，过冷水，备用； 3.起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出备用； 4.再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味； 5.翻炒片刻，加入葱段，即可出锅。
