河南北部经典小吃煎灌肠：用油一煎，蒜汁一浇，太好吃了

河南北部经典小吃煎灌肠：用油一煎，蒜汁一浇，太好吃了

在河南北部，安阳内黄的煎灌肠、烧灌肠、煎血几乎遍布大街小巷。

对于常年在外地的安阳人来说，吃上一碗煎血、灌肠，犹如回了家一样，这是在外地吃不到的地方美味。

“源易缘”在安阳师院小吃一条街找到这家煎灌肠、煎血店，店老板是一个实在的中年女士。做出的灌肠很地道。

这直径30厘米的饼铛内，圆形的是灌肠，方形的是煎血。

别看黑乎乎的卖相不好，味道是大鱼大肉比不了的。（图文来自“源易缘”）

据老板介绍，煎灌肠和煎血的主要成分都是猪血。

杀猪时，把猪血接到容器里，等它凝固了，形状就像豆腐一样，不过是红褐色的，这就是猪血。

把刚接的猪血灌进猪肠里，等猪血凝固后，就做成了生灌肠。（图文来自“源易缘”）

血和灌肠是劳动人民智慧的结晶。（图文来自“源易缘”）

在豫北地区，烹饪灌肠有水卤和油煎两种方法，用水卤熟的叫烧灌肠，用油煎熟的叫煎灌肠。

而猪血基本上都是用油煎炸。这次，食客要了一份煎血。

煎血、煎灌肠要用小火慢炸。（图文来自“源易缘”）

老板将煎血反复翻面，在食用油的滋滋声中，煎血慢慢变硬，变薄。

煎成表皮发黑就熟了。

用铲子将做熟的煎血盛入小碟子，配上一碗调制好的蒜汁。

香香的煎血蘸上蒜汁，放入口中，又鲜又香，十分有嚼劲，简直太美味了。

在美食如云的小吃街，喜欢吃煎血、煎灌肠的人总是那么多。

煎血和灌肠吃起来有点像肉，但是比肉鲜美，口感十分劲道。

对于初次吃它的人，会觉得难以下咽。（图文来自“源易缘”）

等一旦吃到嘴里，满口生香，一下就爱上它的味道。

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