如果家中的凉白开是毒药，为什么我们没见过“喝凉白开毒死人的案例”呢？这句话肯定是谣言。
认为“凉白开是毒药”的观点是：凉白开放置一段时间后，会滋生大量的细菌，而这些细菌会将硝酸盐转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转变成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种强的致癌物。
这种传言深究起来是站不住脚的。食物都怕微生物污染，水也一样。家庭用水在工厂杀菌消毒后，经过层层管道到达家庭中，也会存在一些致病微生物，如细菌病毒等。但是如果将水烧开，大部分的微生物都会被杀死，此时微生物的残存量是能够达到国家标准的，喝起来很安全。
微生物无处不在，空气中的细菌会落到一杯敞开的凉白开中，但是并不能导致细菌大量繁殖。细菌的繁殖需要一定条件，温度、湿度、营养物质必不可少。白开水无任何营养物质，细菌是很难迅速大量繁殖的。所以根本不用担心凉白开放置一段时间，水会被细菌污染的问题。换句话说，隔夜的凉白开可以喝，不过不放心，那就在杯子上加上盖子，隔绝外界环境就可以了。
