地耳 ：
地耳，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很广，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。地耳，学名叫“普通念珠藻”，别名很多，有的地区称作地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜等。
营养价值：
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔，现代科学工作者，还在探索其在宇航食品中的价值。
药用价值：
地耳不仅是我国菜肴中的特产原料之一，而且自古入药。地耳性寒、味甘，有滋阴润肺，清热收敛，益气明目等多种功效。《名医别录》记述，它可以"明目益气，令人有子";《本草纲目》称地耳"明目益气，有清热解毒之功效";《日华子本草》云，地耳"久食益气，至老不改";《药性考》曰:地耳"清神解热，痰火能疗"、"久食色美，益精悦神，至老不毁';《粤西偶记》说它"解热清膈，利肠胃";《太平圣惠方》也云:地耳"养血、止血、养胃、清心";《粤志》也有地耳"润肌童颜"的记述。
1.降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2.清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3.补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
1.肝热目赤、双目肿痛:干地耳、野菊花各15克，蒲公英30克，加清水适量，煮汤饮服，每天2次，连饮数日。
3.久痢脱肛:鲜地耳60克清水洗净，用白糖适量浸泡，取汁内服。
4.肝血虚少、目昏眼花、夜盲等症:每次用鲜地耳60-120克(干品10-30克)，瘦猪肉200克，切成小块，加适量食油、酱油、食盐等调味品，煮成菜食，时时服食。
6.子宫脱垂、阳痿遗精、白带:鲜地耳100克，韭菜250克，共炒，调味，食用。
7.身体虚弱:鲜地耳100克，熟猪肉丁、油炸花生米各50克，将地耳洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪肉丁、花生米，再放入酱油、味精、精盐、调味，最后淋上麻油，作为凉拌菜食用。
8.便秘、阳虚干咳:鲜地耳200克，猪肉15克，加入适量清水，文火煮熟，食之。
9.皮疹、丹毒:鲜地耳捣汁频涂患处，保持湿润。溃烂疮口勿用。
地耳食谱：
凉拌地耳：
【做法】将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
【功效】此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
【做法】地软泡发洗净； 然后打入鸡蛋，加上葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀。锅里放多一点的油，然后不停翻炒，结块就好了。
地耳包子：
【用料】特粉500克，酵母5克，泡打粉8克，水发地软：350克，豆腐100克，葱40克，熟猪油50克，姜末15克，盐10克，胡椒粉、味精各6克，五香粉3克、香油15克。
【做法】
2．制馅：葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁；炒锅上火加熟猪油，烧七成热下葱姜煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀离火倒入地软再加香油拌匀成馅。
3．成形：将发酵好的面团揉匀，搓条揪成每两3个的剂子，压皮包入馅心成带褶包子生坯。
4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
地软豆腐：
【做法】先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。
地耳还含有固氮酶和叶绿素，能将空气中的游离氮素，固定成为农作物氮素以吸收的有机氮;固氮酶死后的遗骸又能迅速分解，释放出大量的氮，大大提高土壤肥力，地耳真可谓功劳不小。
