时间：2018-09-17 02:10:52 来源：客家情作者：客家人点击：
耳公饼
大埔人称它为“耳公饼”，其他客家地区叫牛耳朵、牛耳饼，因其外形与耳朵相似而得名，是客家传统小零食。其口感香脆甜咸，童年最爱零食之一。
由干粮演化而来的“企油饼” ，是约100多年前茶阳太宁某一钟姓人家的男人发明的。如今企油饼已传至第四代，工艺自然也大大提高和改良，成为大埔美食中一颗永不衰落的明星。
豆（腐）干
客家的豆腐干有近二百多年的历史，以大埔三河、枫朗为最出名，名播岭南，远销海内外，早在1959年就被评为广东省名牌优质食品。干质坚有韧性，香韧可口，可做零食或下酒佐菜。
牛肉干
牛肉干，清末是由白渡堡乡民开始制作，大埔县百侯镇制作历史也已有百余年历史。入口清脆、咸甜不腻、微辣等浓郁的客家风味。
土姜糖
用生姜提炼姜汁和红糖完美结合，肉质细腻，柔韧透明，味道甜中带辣。
麦芽糖
客家人制作麦芽糖已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精 制而成的一种硬糖，其主要成分为麦芽糖。客家纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点，入口即软的口感是许多客家人的童年记忆。
番薯干
牛筋糖
韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，因其口感像牛筋一样有韧性而得名。
豆韧糖
有硬糖和软糖两种，其形似台湾“牛轧糖”，但却不是用牛奶制作，而是用花生和红糖浆熬制而成。
油角
油角，客家人也称之为“角子”，普通话与“饺子”读音一样，故，油角传说是由中原南迁的客家人将北方水饺的工艺带了过来，渐渐演变成了现在的油角。以往春节客家人家家户户都会炸油角。
香酥条
炸芋圆
炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨净后洗干净，刷成丝，再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成，炸芋圆具有"酥、香、脆"的美味，是城乡大众都非常喜爱的小零食。
菊花糕
菊花糕是客家零食特产之一，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。据说，菊花糕早在一百多年前就已问世，至今盛产不衰。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，齿颊生香，还有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。
这个大概是最能唤起一代客家人记忆的小零食，记忆是小时候的草纸小包，迫不及待地打开，挂着洁白糖霜的花生就静静地躺在粗糙的草纸中，每次总是不舍的取出 一粒放到嘴里含着，等到糖霜完全化开后才将花生咬碎再来一次香脆的享受。即便是这样仔细的吃法，架不住一颗接着一颗不愿停嘴，一包挂霜花生很快就会见底 了。
柿饼
制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
猪肠糕
猪肠糕，也叫糯米糕，其实它是一种用糯米粉加糖压制成形似猪大肠的小圆柱圆型糕点，香甜柔韧，不粘不腻，以往是梅州地区客家人中秋佳节必备的小点心，现在不过节也常吃。
猪油糖代表童年美好的回忆，小时候不像现在想吃什么就有什么，只要能得到爸爸妈妈爷爷奶奶给零花钱的机会，就会兴致勃勃地跑到附近的便利店去买猪油糖，和几个小朋友吃得香香甜甜并伴有浓郁葱花味道的猪油糖，那是一个美好而难忘的回忆。现在长大了，有的朋友说猪油糖吃了会长胖就不吃了，但小啖几粒又何妨呢......
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