原标题：炒菜前必须要焯水的4种蔬菜，很多人都省略了此一步，尤其第三种
我们都知道，有许多蔬菜，其实在炒制的时候是需要先焯水的。而焯水，顾名思义，就是把清洗干净的蔬菜放到开水锅中，稍稍煮一下，并不是非要煮熟。焯水后的菜色会更加的鲜艳，很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，殊不知，这些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼！
西兰花
无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸，如果吃了会肚子疼
豆角
在做之前焯一边水可以让它更加柔软，做完以后不但入味，而且口感也会提上一个层次。但是很多人都忽略了这一点，将豆角洗干净之后直接倒进锅里面翻炒。如果焯过水的话，豆角在做的时候更容易熟，没有做熟的豆角是不能吃的，不然很容易让人肚子痛，腹泻？
草酸含量高的蔬菜，吸取草酸过量会影响人体对钙、锌等矿物质的采纳，还会增加结石危险。菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下便能够去除40%~70%的草酸。
直接炒木耳简单炸锅，但是在炒之前先用沸水焯一下就能够防止这样的问题。木耳在泡发时会吸收许多的水分，而焯水有利于将其间的水分排出。
