这种菜很贵，一两5元，用它炒鸡蛋，吃过后停不下来了

台风山竹今天下午5点在广东台山海宴镇登陆，肆虐三十多个小时的妖风暴雨已稍稍停息，跨海礐石大桥已解封通车。身在昆明的我，不敢想象汕头家里的阳台会是神马惨相。

初到昆明对所见所闻颇为新鲜，看到新奇未见过的山珍野味除了拍照还要带些回来品尝，出门在外，买的量少也没顾及价钱。

潮汕人的饮食习惯较特殊，多数人到外地住上三天以上者，基本会随身带个电热杯或电热炉，用当地的食材自己做适口的饭菜。

转眼间，在昆明生活已近三个月，日子长了算起细帐吓一跳，在昆明的生活成本不低啊，就每日三餐来说，在昆明买食品是按公斤、公两计量，逛的菜市场多了，也摸出一些门道。

大白菜、包菜、西红柿等大路菜是按公斤买，芥蓝菜、芋头花、瓜尖，豆苗、小白虾等是按公两两卖的。

从夏天就看到这种小荷叶，也叫荷叶芽，荷尖，它是荷叶新长出的嫩芽。因昆明在夏季是食用野生菌的旺季，错过了要等来年，故就把荷尖这种食材留到现在，一直惦记它，入秋后终于轮到吃它，一问价钱吓一跳，一公两五元，既然打算让它入锅了再贵也咬牙入手。

在菜市场里咨询摊主做法，他告诉我直接切细无需焯水，与鸡蛋拌一起炒即可，这样的做法就用量少了，买了5,5元，再来4个鸡蛋，一个1.1元，炒成两次。

鸡蛋炒荷尖

洗荷尖时用清水浸泡一会。

将荷尖一叶一叶的掰开冲洗

荷尖的根部有应梗，用小刀将它切掉。

荷尖洗净后再切成小段

这是第二次鸡蛋炒荷尖了，第一次按摊主说的做法，吃起来有点涩又有点苦，带荷香，被张先生嫌弃，这一次烧了一锅开水，把荷尖焯一下。

被热水焯过的水变色了。

滤水后，稍微把水挤干，无需挤太干，留点水分，炒出的鸡蛋才滑嫩。

两个鸡蛋打入放有荷尖的碗里

加入少许盐

用筷子将蛋和荷尖打匀

热锅后倒入多一些的油，因荷尖和鸡蛋较吸油。

不用等油热，直接把蛋液倒入锅中

用筷子在锅里打发蛋液，闻到蛋香即可出锅。

焯过水的荷尖炒鸡蛋，苦涩少了，荷香也失去了，有得有失各有风味。尝过了，也解去这一念想，下次遇到便宜的再买来蒸肉。