干辣椒900克、大葱120克、大蒜40克、香菜40克、八角15克、香叶6克、千里香3克、小茴香3克、白芷5克、桂皮10克、姜片40克、香果20克、草果20克、豆蔻6克、香茅草3克、老姜30克、白芝麻20克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。
1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮颜色变深关火，待辣椒自然冷却之后，用对窝将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香。
2.把菜籽油、香油和花生油倒入锅里，开火将油烧到七成热，将大葱、大蒜、香菜、八角、香叶、千里香、小茴香、白芷、桂皮、姜片、香果、草果、豆蔻、香茅草、老姜放入锅里，开小火炸制，炸到大葱成金黄色时捞出来所有渣料不要。
3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，把油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀，静置一个晚上即可使用。
秘制高汤技术：
清水50斤、猪大骨3000克、鸡架1500克、洋葱200克、花椒粒10克、白胡椒10克、三奈3克、小茴香3克、陈皮25克、草果25克、桂皮10克、老姜30克、料酒30克、大葱30克。
1.先把猪大骨洗干净敲破，把鸡架去内脏洗干净，把猪大骨和鸡架放入锅里加入适量的水，将水烧开煮8分钟去血水，捞出来洗干净。
2.高汤锅里加入50斤水，把猪大骨、鸡架、洋葱、花椒粒、白胡椒、三奈、小茴香、陈皮、草果、桂皮、老姜、料酒、大葱放入锅里。
3.将锅里水烧开转小火熬4个小时，捞出所有渣料，高汤就做好了。
重庆小面调料：
面条、空心菜、高汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐、葱花。
1.把酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐打入碗里，加上高汤。
2.锅里水烧开，将面条和空心菜放锅里烫一下，捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。
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