饭店常点的菜，其实做起来很简单，几个技能交给你就能做到

1. 土豆去皮打成薄片；

2. 把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里；

3. 锅里把水烧开后放入土豆丝，30秒后即可捞出；

4. 捞出的土豆丝马上冲凉，放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用；

5. 热锅冷油，放入生姜丝；

6. 放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉；

7. 在土豆丝里放入香油，上面做好的花椒葱油；

8. 再加入生抽，醋和老干妈酱里的辣油搅拌均匀就好了。

麻婆豆腐

1. 嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。

2. 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。

3. 锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。

4. 将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。

5. 将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。

2、手撕包菜食材：包菜 蒜片 花椒 辣椒干

调料：香醋糖生抽

做法：

1、将包菜洗净撕成小块。

2、红椒剪成段，蒜切片。3、炒锅烧热下油，下入花椒、蒜片、干辣椒，煸出香味。

4、下包菜翻炒至稍微变软，调入适量的盐翻炒均匀。

5、调入适量香醋翻炒再调入白糖，生抽快速翻炒均匀即可。

3、红烧鱼块

用料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精；

做法

1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

2.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

3.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末；把煎好鱼块入锅炒匀；

4.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）；

5.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁；放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

4、东坡肉

食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法：

1准备主料、调料。

2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。

3)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。

4)将葱段、姜片放入砂锅中。

5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。

6)将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。

8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。

9)将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。

5干锅菜花

食材：菜花一颗、 蒜片、 姜片、 干辣椒段 、红彩椒

调料：料酒、酱油、糖

做法：

1、准备材料。

2、将菜花撕成小块；姜蒜切成片；干辣椒切段；红彩椒斜切片。

3、炒锅中下油烧热，下姜蒜片煸香，再把干辣椒段放入。

4、把菜花放入爆炒。

5、炒至菜花稍干时调入酱油和料酒继续炒至汁水收干。

6、加入红彩椒片。

7、最后调入盐和糖即可。