一、小面
小面是一款发源于山城重庆市的传统小吃，属于渝菜，广义的小面还包括带有臊子的，如牛肉、肥肠等。
做法：
1、锅里煮水，盖上锅盖；
2、找点蔬菜洗干净，家里可以备一颗大白菜，不容易烂叶每次掰几片洗洗就行；
3、拿出面碗加各种佐料；
5、调佐料，加肉臊，锅里再次烧滚了，把洗好的菜叶放进去，叶子太大了就手撕一下；
6、蔬菜熟了就算煮好了，担心面生的话可以自己吃一根试试，熟了就捞面入碗，倒入面汤。
二、炸酱面
炸酱面在中国北方十分流行，最初起源于北京，属于鲁菜系。而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面，韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国的。
做法：
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用；
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱；
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒；
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味；
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味；
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。
三、片儿川
小清新的面条，是杭州一带著名的汤面，也集成了那里婉转柔情的风格，面汤清淡鲜亮似清水，但尝上一口却是格外鲜美，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
做法：
4、大葱生姜切成丝，起油锅，爆香葱姜丝，放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒，再放入雪菜和竹笋片略炒，锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀；
5、另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟，煮熟的面条捞入大碗中，浇入做好的卤汤即可。
四、热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面，面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
做法：
1、准备好面条，放入一勺香油，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面“自来卷”更好看）；
3、把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面重新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软，捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
五、刀削面
山西的特色面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
做法：
1、准备好姜丝，大蒜，十三香，胡萝卜丝，小青菜，肉丝，面粉和的时候加一点点盐，用温水，少放些水硬一点，再醒十几分钟；
2、油热后，加姜和蒜翻炒，加肉丝，炒变色，加生抽、味极鲜、十三香、胡椒粉各少许；
5、待面块削到够吃的量，把炒菜锅打开火，将面条捞入菜锅，煮面条的汤倒入菜锅，面条煮熟放入适量盐即可。
六、拉面
兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
做法：
1、和面；
2、将醒好的面揉长，切段，每段都来回搓几下，将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下至上推出去，使面段展开；
3、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）；
4、锅中倒入水烧开。将面片拉伸长，略抖动，从中间斯成若干条，用筷子搅动，不沾；
5、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
七、烩面
河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
做法：
1、和面（步骤省略）；
2、将刚杀好的鸡焯烫一下，重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬，
加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟；
3、将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用；
4、锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用；
5、将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开，拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出（这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的）
八、云吞面
香港味十足的小清新面食，在香港、广东一带极为流行。将猪肉、虾肉打成泥做馅，包成一口一个大小的小馄饨，放入用鸡汤或高汤煮的面条中，本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来，让人鲜的欲罢不能。
做法：
1、将荞麦面和面粉和匀，擀成大薄片（越薄越好），切成大小均匀的云吞皮；
2、猪肉剁碎。加入虾皮，盐，姜，葱末，胡椒粉，生抽，鸡精，香油拌匀。 然后开始包云吞（跟包饺子有点相似）；
4、碗中放盐，生抽，胡椒粉和香油，浇上烧开的鸡汤和煮熟的云吞即可。
