中原文化历史悠久，但最为人们津津乐道的，有人给出了总结：河南有三种精神、三张名片、三大名吃。三种精神分别是焦裕禄精神、愚公移山精神、红旗渠精神；三张名片分别是少林寺、豫剧、豫菜；三大名吃就是黄河鲤鱼、烩面、胡辣汤。
但虽同为名吃，相对于名声在外、发展平稳的烩面和胡辣汤来说，作为豫菜名菜的黄河鲤鱼显得有些“另类”：起点高，失落过，近几年靠实力为自己正名。
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上过国宴后，失落多年
前几年，被称为“百菜之源，菜系之母”的豫菜，总是带着些许的落寞之气，八大菜系榜上无名，代表菜品难免也会跟着失落，黄河鲤鱼就是一个典型代表。
黄河鲤鱼，唯一一道入选过开国第一宴的河南菜，有着千年文化传承的中原，自古就有宴必有鲤之说。在中华几千年的文化传承中，鲤鱼不仅是人们餐桌上一道必不可少的佳肴，更与中华传统民俗文化产生了深厚渊源。《尔雅》将鲤鱼列为鱼类之首，而我们的祖先在鲤鱼身上涂上了一层又一层神秘的色彩，赋予了它非常多的象征意义。
这还要从2015年河南最大事件——上合会议说起。会议期间，河南人为了向30多个国家总理展示最大的热情，推荐的第一道河南名菜就是——红烧黄河大鲤鱼。然而，最后上合会议国宴菜单上，它竟然落选了！
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逆袭之路，2017年成河南名片
作为河南人，尤其是知名豫菜品牌，又怎么忍心看着具有美食文化传承意义、象征着吉祥寓意的红烧黄河大鲤鱼，一直失落下去？
或是为了弥补红烧黄河大鲤鱼的失落，河南春晚节目组决定，让它在2016年的河南春晚上露露脸。据传闻，为了这道菜，专门负责河南春晚的工作人员，在郑州跑了很多天，一定要找到最好吃的一家推荐给大家。
这小伙不但帅，而且手艺好，独门研发的肉质软筋、没有腥味的红烧黄河大鲤鱼一上桌，就俘获了工作人员，当场决定把它请上河南春晚。
谷雨春红烧黄河大鲤鱼应邀而上。红火的开端，是成功的一半！2017年初，它就被网易河南“我是家乡代言人”系列直播选为“河南名片”。直播当天，余磊和中国烹饪大师李志顺、郑州地铁女神叶子等人，共同解锁红烧黄河大鲤鱼的前世今生，为全国10万多网友送上一份别开生面的小年夜团圆饭。
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红烧黄河大鲤鱼从失落到逆袭，不仅仅是某个豫菜品牌、这单个菜品的逆袭，也给豫菜振兴带来了希望。名气的“失而复得”，背后也有着“天时地利人和”的行业逻辑。
对食材要求有着“处女座”情结。余磊多次强调，他们家所用的鱼，是从指定基地捕捞的2斤8到3斤大小的红尾大鲤鱼；鱼尾部分，红色里透黄。
每天定条定量售卖，估清之后不再出售。每一条鱼都严格按照顾客点餐的时间进行烹制，以保证鱼肉的鲜嫩口感。
严格把控的烹饪环节。余磊说，春夏秋冬四季煨鱼的方式都是不一样的，时间上、火候上都有相应的把控，煨的时间在一个小时左右，同时鱼是自然收汁，就连鱼刺都可以吃。
鱼煨了一个小时之后得保证鱼不能烂到锅里面，以免把一道红烧黄河大鲤鱼做成一道红烧黄河大鲤鱼汤。
