营养学界一直有种说法，隔夜菜亚硝酸盐含量很高，致癌性强，不宜长时间存放在冰箱。其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。下面是对4种食物 吃不完赶紧倒掉，因为放一段时间就会亚硝酸盐都大幅超标，容易中毒还致癌。
1、炒青菜。试验发现，出锅后24小时，炒青菜亚硝酸盐超标34%，显然超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。亚硝酸盐大幅超标，容易中毒，长期食用，易致癌。
2、韭菜炒蛋。试验发现，出锅后24小时，韭菜炒鸡蛋亚硝酸盐超标超标41%，比炒青菜含有的亚硝酸盐还多，也超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。亚硝酸盐大幅超标，容易中毒，长期食用，易致癌。
3、红烧肉。试验发现，出锅后24小时，红烧肉亚硝酸盐超标84%，之所以这道菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐。亚硝酸盐大幅超标，容易中毒，长期食用，易致癌。
4、红烧鲫鱼。试验发现，出锅后24小时，红烧鲫鱼亚硝酸盐超标141%。这道菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以亚硝酸盐含量超标最厉害。亚硝酸盐大幅超标，容易中毒，长期食用，易致癌。
