很多人都知道用铁制器皿做饭可以增加食物中铁含量，有利于人体补铁，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一些食物用铁制器皿来烧煮时会产生对人体有害的毒素。
蘑菇的营养丰富，但用铁锅煮蘑菇会使营养流失，可以用铝锅、搪瓷锅或不锈钢锅。
山药与铁接触，会发黑，这一点也与牛蒂相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑，所以不能用铁锅炒。
腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸，其中盐分会腐蚀铁容器，因此不宜用铁制器皿来腌菜，可以用瓷坛，或者陶瓷容器。
很多人很爱吃藕，以滋补清热。但用铁锅煮藕会发生化学反应，白藕变黑。而且吃了这种藕，起不到滋补清热的作用不说，还会引起肠胃不适。
食用铁锅煮过的杨梅，食后舌头发黑，下嘴唇出现黑斑。如果食用较多，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
煮绿豆忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收
山楂中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以，忌用铁锅来煮山楂。
