葡萄酒以其醇香又区别于白酒和啤酒的香气大受欢迎,可是对于葡萄酒的“香气”可是一个大学问,葡萄酒的香气都有哪些呢?这些香气是怎么散发出来的呢?听克瓦利亚红酒小编来告诉您。
一类香气
主要是来自葡萄自身的水果味和花朵的香气,这类香气通常可以区分出年轻酒款所使用的葡萄品种。发酵过程中也会使葡萄酒产生一些果香和花香,这些香气严格来说是属于二类香气。其中包括一些在便宜的、低温发酵而成的白葡萄酒中发现的梨子香气,这种香气其实很难同“真正的一类香气”区分开来。所以,在整个发展阶段的评估中,我们暂时将它们归为一类香气。
二类香气
是指在酒厂酿造时产生的香气,在成熟过程中产生的香气除外。提取自橡木的香气最为明显,但二类香气还包括来自苹果酸-乳酸发酵过程中产生的坚果、黄油风味,以及酒脚接触产生的饼干、奶油及酵母的味道。为一类香气。(围脖克瓦利亚红酒威信 KRAVELI酒庄)
三类香气
是指来自成熟过程时产生的香气。成熟可以为葡萄酒增添咖啡、太妃糖、焦糖及巧克力的香气。比如克瓦利亚(KRAVELI)酒庄所酿造的萨伯拉维五年窖藏干红葡萄酒,果香浓郁,富含黑樱桃,黑巧克力、香草的香气。二次橡木提取也可以产生如香草、烤面包和木材抛光的风味。
如果一款葡萄酒是以一类香气和二类香气为主导,那么它可以被描述为“年轻”。这时候二类香气(如橡木、黄油)与一类香气可以很容易的区分开来,因为它们还没有充分的融合在一起。如果主导香气为三类香气,那么则可以描述为“完全成熟”,即使其中还有比较明显的一类和二类香气。
不同的葡萄酒香气代表了葡萄酒的不同状态,希望克瓦利亚红酒的小编说了这些后,你能了解葡萄酒的这些“香气”能够更好的体会到葡萄酒的美味。