金针酸汤肥牛酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感

金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

金针酸汤肥牛

酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。做这道菜，尽量选择现切的牛肉卷，可以切的厚点，配合着酸辣汤汁，才有口感。

金针酸汤肥牛

金针酸汤肥牛的家常做法：

1、牛肉片，金针菇，青红椒等食材的准备。

食材准备

2、金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

改刀

3、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮沫捞出沥干备用。

肥牛焯水

撇去浮沫捞出沥干

4、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

金针菇焯水

焯水后的金针菇铺在碗底

5、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香，锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，放入肥牛煮一分钟，下小米椒末，杭椒末调匀。

锅中加入适量菜籽油烧热

爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香

锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开

放入肥牛煮一分钟

下小米椒末，杭椒末调匀

6、待汤汁略收盛入铺好金针菇的碗中即可。

待汤汁略收盛入铺好金针菇的碗中

盛盘

盛盘

盛盘