这个关于鸡蛋的谎言，别信了
时间：2017-10-16 12:52:03 作者：鸡蛋 阅读：1
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一说起鸡蛋，每个人至少都能说出三四种鸡蛋的吃法来，但是又有很多传言说，鸡蛋吃多了会有胆固醇，那么吃鸡蛋要不要克制呢？
不少人认为每人每天不能吃多于一个鸡蛋，蛋黄不能吃等等。一个蛋黄确实相当于人一天的胆固醇摄入量，但蛋黄食用后存在是否能完全吸收的问题，因此健康人群不需要特别限制鸡蛋和蛋黄的摄入量，而心血管病人最好根据自己的具体情况酌情减少蛋黄的摄入。
对于这个问题，答案是：吃生鸡蛋其实更易患传染性疾病。大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。
生鸡蛋有细菌，那么熟鸡蛋总能吃了吧，怎么煮鸡蛋才更营养更美味呢？
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
