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一碗鸡丝面、一个熏肉大饼，三桥人的江湖从夜市开始

时间：2018-09-11 17:32:20 来源：吃在西安作者：鸡丝点击：

从城南坐一个小时地铁，再倒公交车坐两站才能看到“西安车辆厂”的路牌，到了这里，你就到了老城西。

如今的三桥跟老一辈人印象里的样子相差甚远，他们的故事跟着老三桥的拆拆建建消失在岁月中，但回忆里的味道还有迹可循。

说到三桥免不得要说它的夜市，而说到夜市，就不能不说这一碗酸菜鸡丝面。

一口熏肉大饼、一口酸菜鸡丝面

这个味儿只有三桥有

晚上八点，三桥的天才渐渐暗了，白天没几个人的街道也热闹了起来，有人说“三桥人的生活从夜晚降临那一刻开始。”

下午六点，白天没什么人的街道随着车辆厂旁边的熏肉大饼出摊热闹了起来。

熏肉大饼

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开了20多年的熏肉大饼，一出摊附近的居民就聚过来，从最早3块一个卖到现在9块一个，贾阿姨见证了这条街几十年的变迁。

“我一直就在这里，就卖夜市这一会，最开始也没有什么想法，一不小心就开了20多年。”

现擀现炸的饼、提前准备的葱丝、现剁的熏肉、麻利的刷上酱，一个熏肉大卷拿到手不过两分钟，卖的好的时候就这几个动作，贾阿姨一晚上要重复上百次。

在车辆厂中学上过学的孩子说，“我们那时候高三，晚上九点半才上完课，出了学校第一件事就是到路对面来份锅贴再来这儿吃个熏肉大饼，上学的时候老觉得苦，现在才发现那时候才是真开心。”

不过这几天锅贴家里有事

想去尝尝的可以过一阵再去

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吃过熏肉大饼天色已晚，三桥人的夜市正式开始，夜晚的建章路比白天还多了烟火气息。

车辆厂往前到高堡子，三桥地界内，前前后后开了6家二小酸菜鸡丝面，而且都是一家人开的，这个味道出了三桥就没了。

高堡子店

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车辆厂子弟中学北巷店

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从小在这里长大的孩子，多半都是吃过这碗面的，二小酸菜鸡丝面从东工地的小门面，到体育场对面扩大经营，再到现在拆开来分散在三桥各地，那个最老的店铺再也找不到了，但这个味儿始终没变。

离开东工地十年

却走不出三桥的酸菜鸡丝面

以前的二小酸菜鸡丝面在东工地，一个小店就六十多平，后来搬出来，兄弟们在三桥各个地方开了自己的店也有近十年了。

但不论哪一家店，招牌还是酸菜肉丝面和生汆丸子汤。

西安早都是远近闻名的“面都”了，但是只有三桥人才知道酸菜鸡丝面，它跟我们其实的面食不一样，重点不在面，而在酸菜上。

“腌酸菜很讲究的，夏天最多两三天，冬天就得一周，腌过了奏nong咧，还发白吃不成；腌不到位又没味。”

酸菜鸡丝面

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最开始这家还是鸡丝，后来吃的人多了，老板忙不过来，但又要保证鸡肉的质量，干脆就把鸡丝变成了鸡块，吃的人也是长情，就这样还是一直叫鸡丝面。最好的时候一天能卖个二百来碗。

面里的鸡块每天现炒，卖完不补，面是棍棍面，跟酸菜搭配在一起，倒也入味，酸辣的口感刚刚好，跟油泼辣子的辣味是两码事。

这儿还有个招牌是生汆丸子汤，不一定每天都能喝到，每天新买的肉打馅儿，卖完了就不卖了，因为是夜市，本身开门晚，一般都要卖到十一二点才会卖完。

生汆丸子汤

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这里的生汆丸子汤没有香精味，纯粹的骨汤+鲜肉丸子，再加上豆腐、木耳、青菜、粉丝，以前家里的味道就是这样！

以前这里是只卖面和丸子汤的，但后来还加上了烧烤，不过加烧烤也不是随随便便就加了的，他们在味道上也严格把关，所以下午四点一开门就有生意，吃烤肉的人能吃到后半夜。

别人家的烤肉炉子放在门口招揽生意，但这家连厨房都放在外面，莫名的一股江湖气就升腾了起来。

在门口烤肉

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在门口做面

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三桥的江湖气还体现在食客身上，一碗面、一盆汤吃罢，隔壁桌的老乡突然过来说“你们这么吃到向上，我给你点俩菜，这才是夜市的味儿”，紧接着二小招牌酸辣白菜和醋溜豆芽就上桌了。

帮子都入味的酸辣白菜

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醋味刚刚好的醋溜豆芽

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三桥的日与夜

没有人饿着离开

过去以车辆厂为中心的老三桥，是一个与世无争的地方，厂区子弟可能一辈子都在这里生活，它有自己的轨迹。

如今车辆厂只剩下几个标牌，三桥成了过去，但三桥人还在。

如今的三桥是繁华的，夜晚走上街头到处都是熙熙攘攘的人群，但是它又与都市的繁华不同，这里是一个充满烟火气息的地方。

在街头走几步就会看到摆摊的，隔几个路口就有大小不同的市场，从白天到黑夜，这里的生活远离灯红酒绿，但是能让你酒饱饭足。

如果你不曾听过这里，不妨来看看，老西安的模样还能瞧见一二；如果你离开了许久，也该回来看看，这里变来变去，却依旧是故乡。

-END-

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