美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。

松鼠桂鱼

食材：

鳜鱼，葱蓉，姜蓉，盐，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉，番茄沙司，白糖，白醋，酸梅酱，松仁，料酒

做法：

1. 250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用

2. 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨

3. 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹

4. 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制

5. 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉

6. 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘

7. 最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可