糖醋排骨千万不要焯水，加醋要大胆快速，否则香味至少减少一半
糖醋风味是中国各大菜系都拥有的一种口味，它源于江苏的无锡，现在浙江、江苏、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
今天推荐给大家的无锡糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，汁浓味鲜，充分体现了糖醋菜的基本风味特征。这与一般先焯水再炸制，然后直接上糖醋汁的糖醋排骨在口感上完全不同。
它吃起来外面是糖醋味、里面咸甜味，而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。因为老婆和女儿，都特别喜欢我做的这款糖醋排骨，所以在家我经常做它。偶尔有亲戚来访，我也会做，大家吃完后都赞不绝口。
可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。 排骨一定要选择有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要有杂排。
所需食材：肋排400g、八角1个、姜片2片、大葱1棵、老抽8ml、陈醋12ml、料酒10ml、糖20g、盐3g、生抽12ml、
第一步：将排骨（将选择质量好的肋排，而不是普通的排骨）冲洗干净，切成3厘米左右的段， 姜切成薄片。
提示：这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
第三步：取锅加水烧开（水要一次性加入，中途不能再加冷水，水量以刚没过排骨为宜，否则会大大影响成品菜的口感），下入过油后的排骨，接着调入生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角和葱。
提示：这里一定要用开水，因为开水能使肉质更加鲜美，口感更佳。还有加入陈醋，目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软，大家不用担心肉会变酸，因为在加热的过程中，酸性物质会挥发掉。
第四步： 小火焖煮至汤浓，剩下一点点汤汁，如果水分剩余较多的话，就要在大火收汁后，将排骨盛出。
提示：大火收汁时，记住一定要不停的翻炒，以免糊锅，如果不小心烧糊了，味道也会完全变了样。
第五步：另起锅，加入少许猪油和白糖，开小火将其烧化。等糖变色后就把排骨倒进去，沿锅边淋香醋，小火焖1-2分钟即可出锅享用了。
最后，再次提醒大家，这道糖醋排骨，要分2次加醋，第一次是步骤三中配料时加入，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤五中，起锅前淋入香醋，起到调味的作用。步骤五中，一定要加入香醋，最好是镇江香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
