一种食物不同烹饪方法，热量相差很大是什么原因？如果说油炸是热量上升的一个因素，那么烘烤这样的烹饪方式让单位质量的食物热量变高了，那很有可能就是“水分含量的变化”。我们都知道，通常情况下一种食物含水量越高，这种食物饱腹感越强，因此吃着不知不觉就把热量吃爆表的通常是含水量比较低的食物，比如曲奇、pocky、薯片这类烘烤和油炸烹饪出来的食物，当然也有雪糕这类异类。
举面条为例，干面条284卡/100克，煮面条104卡/100克，这就是面条吸收了水分导致的，你可以说我不吃干面条，不信服，那你可以试试用同样配料做成的曲奇面团，一份拿来烤，一份拿来蒸，也会产生很不同的效果，体现在：蒸出来的体积比较大，单位体积的蒸曲奇（……）含水量比较高，因此单位质量的蒸曲奇的热量比烤出来的曲奇热量低。
简而言之，油炸这类烹饪方式让油脂参与到食物热量的构建当中，同时减少了单位质量食物的含水量。含水量决定这种食物的单位质量的热量高低和饱腹感。
