在生活中，不论是为了避免浪费，还是上班族为了干净饮食而自带干粮，大多数人都有吃隔夜饭的习惯，那么，传说中的隔夜饭会致癌的消息是真是假呢？到底隔夜的饭菜还能不能吃呢？和小编一起来了解一下吧。
有些人认为饭菜放置一夜之后，其中的绿色蔬菜就会产生亚硝酸盐，严重威胁人体健康，甚至会诱发癌症，其实，放置一夜的蔬菜确实会产生亚硝酸盐，不过经科学验证，过夜的饭菜中所含的亚硝酸盐成分并不大，是在人体安全承受范围的量，所以食用后并不会出现中毒现象，也不会诱发癌症的出现。
虽然，隔夜饭菜中的亚硝酸盐不会导致人体中毒、诱发癌症，但饭菜在放置超过5小时后，饭菜中的营养成分就基本已经全部流失，食用后并不能给人体充分的营养供给。 所以，为了身体健康考虑，最好还是吃现炒先做的饭菜比较好哦。
饭菜要放在低于4度的冰箱内进行冷藏，这样可以有效抑制细菌滋生，还能大幅度减少亚硝酸盐成分含量，同时要注意放置后不要在用筷子进行翻动，更不要反复拿出和放置。
第二天从冰箱拿出的饭菜，在食用前一定要进行充分的加热，这样既可以避免生冷食物刺激肠胃，又可以高温杀死滋生的部分细菌，吃的更放心。
海鲜和主食、绿蔬不同，海鲜富含丰富的蛋白质，在放置一夜后极容易出现蛋白质降解物，损伤到人体的肝、肾功能，所以，隔夜的海鲜最好不要在吃了。
有时候由于食材不新鲜，哪怕饭菜炒熟后只在冰箱搁了几个小时，也会出现变质的现象，这时候一定不要心疼，直接丢掉，千万不要吃。
通过上述总结，我们可以了解到，隔夜饭菜并不是洪水猛兽，只要保存得当，食用后对健康不会有大的威胁，不过有条件的话，还是现吃现做最美味哦。
