在河南郏县县城的一家老饸饹面馆里，今年48岁的张朝阳师傅正和妻子在大汤锅前忙碌着，每天中午的十一点半到下午一点半是店里最忙碌的时段，他们两个已经站着忙了快两个小时。张师傅12岁辍学在店里帮忙，后来接班掌勺，算来已经36年了。
这碗饸饹面在当地是最常见的一种饭，就像武汉的热干面，虽然饸饹店遍地开花，做法也基本相同，但是在味道的调理上却各有各的绝招，张朝阳是家族做面手艺的第五代传人，但他并没有默守陈规，在用料上大胆创新，逐渐形成了受食客欢迎的风格。
画面中这位正在做直播的小伙叫马超，今年30岁，他是张师傅妻子的弟弟，他在操作台前架了三台手机做网络直播，目前积累了将近四万粉丝，让人惊叹的是，他的直播竟然吸引了来自俄罗斯、缅甸等国的人前来参观学习。
张师傅的妻子比他小一岁，可以说是店里最忙碌的一个人，每天早上5点起来开火煮肉熬汤，晚上10点多下班，收拾完之后还要和丈夫一起熬辣椒油到12点，然后再洗衣服做家务，基本每天睡觉都在凌晨1点半之后。在下午3点到4点之间顾客不多的时段，丈夫会催着她再去休息一个小时。
饸饹面在这口大锅里煮成，大锅顶上有一台电动机器，将面团放入后挤出来即是面条。由于食客众多，那种50斤一袋的面粉，他们一天要用掉20袋，折合足有半吨重。20分钟一锅面，可以盛70碗，捞面师傅最快一分钟可以捞12碗。
从和面、下面、捞面、盛汤、调味，灶台前需要四个人，店里还有五位工人负责收碗洗碗，两位负责切菜，一位负责切肉，这么多人同时劳动，就是为了一天至少要准备2000碗面。
在做饸饹面这个行业，有个奇怪的现象就是一般老板亲自掌勺，据说一是为了保证味道不走偏，二是因为羊肉很贵，成本控制要亲自上阵，其实让那些老主顾天天看到是老板亲自在做，这才是最主要的。
饸饹面的调味离不开这盆辣椒油，和早上熬羊肉汤一样，熬辣椒油外人也是不能在场的，这里面有家族传承的秘方。张师傅三天熬两次辣椒油，每次200斤，后来有人提出要买些带走，他干脆把包装也做好了。
一碗面卖8块钱，小碗便宜1块钱，在春节返乡人口多的时候，张师傅一天能卖出去3000多碗，饭店两层挤满人，灶台前排30多人的长队，还有数不清打包带走的面。
“我们每年可以歇5天半，除夕下午闭店休息，初六早上开始营业，卖面真的是很辛苦。”张师傅笑着说，不过听到有很多人从外地回来第一碗饭都是来他这里吃，张师傅感到很值得，也很自豪。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
