西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
民间对西红柿炒蛋的做法，有许多种，在这里小编就简单的描述以及聊上几种，其他的让他随缘去吧~首先是材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油。这是万年不变的食材，其他菜式的做法以及食材在不同做法上都有变动，但是番茄炒蛋这道简单到发指的菜，偏偏就是不需要这些虚的，人家就是只有这一套的食材就行了。因为太简单了！
第一种做法、首先咱们先将材料准备好，西红柿切好。打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。然后小火起锅、倒入适量油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅~
第二种做法、将小葱洗干净切好将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅。
第三种、西红柿去皮备用鸡蛋打散，西红柿切小块。炒锅倒油烧热倒入蛋液炒散盛出备用。锅中再加少许油爆香葱花，倒入西红柿翻炒片刻，加入盐、少许白糖炒均匀。把鸡蛋倒入混合均匀，加点鸡精即可出锅。
1.一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
2.打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
