厨房烹饪技巧之怎样合理利用调味料

你还在为炒菜炒得不够美味而烦恼吗？一起来看看一些厨房烹饪技巧吧，不要小瞧这些小技巧，牢记住他们，你很快就能成为大厨，为家人端出美味营养的菜肴来。

炒菜的时候如果能合理利用调味料，不仅可以提高菜肴的质量，而且可以为我们做得糟糕的菜肴给予补救。你懂哪些合理利用调味料的绝招呢？有的话可以一起分享，不懂没关系，可以一起学学经验：

1.为了增加食用油的香味，可以把油入锅里加热，并加入花椒、茴香等，用文火炸一炸。注意不要把花椒等完全炸糊，油冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜特别香。

2.炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吸收不了糖分，造成外甜里淡。而不论做什么糖醋菜肴，只要按2分糖、1分醋的比例调配，便可做到酸甜适度。

3.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜上香味更加醇厚浓郁。而酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味又能保持酱油的营养成分。

4.香菜是我们炒菜时常用的一种配料。香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精及易挥发。因此香菜最好在菜起锅时或食用前加入。

5.番茄酱色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味的佐料之一。使用时先用油炒一下更好。因番茄酱较浓稠，带有生果子味，并略带一点酸涩味一经用油炒后，即可去除此味。炒时加点盐、糖更好。

6.调味料也可以补救我们炒菜中的失误：炒菜放酱油若放成了食醋，可放少许小苏打，醋味即可消除。

7.如果做菜时不小心醋放得多了，可往菜中加点料酒（几滴，可根据醋放入多少来加），可使原有醋的酸味减轻。调味酱汁放多了，加少许牛奶，能调和菜的味道。