对于江南地区的人来说，老鸭汤的配方很多，不过万变不离其宗的是：老鸭和火腿是必不可少的。火腿是制作老鸭汤的独特配方。只需加入几片就可以释放香味。在春季放入一些干燥的竹笋，将新鲜放入汤中，吸收鸭肉的脂肪和美感。它们非常相辅相成。秋天的鸭肉也是最好的，鸭肉蛋白比大多数家畜的肉含量高，脂肪含量适中且分布均匀，铁含量是牛肉的两倍，鸡肉4倍，贫血的朋友应该多吃，所以秋天最好吃这种肉，吃一磅，相当于吃2斤牛肉，4斤鸡肉！让我们一起学习如何和小编一起做这道老鸭子汤。
火踵神仙鸭
成分：
一只鸭子（2岁），150克笋干，200克火腿和脚趾，10片驴皮胶枣，3只小葱，1片枸杞，1片姜，3汤匙酒
烹饪步骤：
1。平头干笋浸泡在水中过夜，用清水漂洗数次，然后切成小片。姜切成片。
三。金火腿，切成小块。（或者你可以把它切碎，以更好的品味）。
4。将整只鸭子放入盛有清水的锅中，加入姜片、竹笋干、火腿片等调味。
5。煮沸后，煮2小时左右。炖1小时后加入大枣和枸杞。
6。在锅子准备好之前把洋葱切碎。
烹饪技巧：
1。鸭肉中脂肪酸的熔点低，易于消化。它含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效地抵抗脚气、神经炎和各种炎症，而且抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体两种重要的辅酶之一，对心肌梗死等心脏病患者具有保护作用。
2。鸭子原本是冷食，具有滋阴养胃、利尿消肿、滋阴滋补体液、预防秋季干燥的功效。鸭肉具有很高的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。食用鸭肉中蛋白质含量约为16%～25%，远远高于动物肉的蛋白质含量。鸭肉中脂肪含量约为7.5%，高于鸡肉，低于猪肉。脂肪酸还含有不饱和脂肪酸，它们的消化率相对较高。
