当归为伞形科植物当归的干燥根,含有挥发油，有机酸，氨基酸，维生素，微量元素等多种物质,能显著促进机体造血功能,升高红细胞，白细胞和血红蛋白含量。当归含有兴奋和抑制子宫平滑肌的两种成分,具有双向调节作用,它通过调节子宫平滑肌收缩,解除痉挛而达到调经止痛功效。当归能抗心律不齐,对外周血管有明显的扩张作用,能抑制血小板凝集,可抗维生素E缺乏症,增高红细胞,还具有消炎，镇痛，抗菌等作用。
当归是中国传统医学中的妇科圣药,很多著名的方剂中都有当归的身影,所以有“十方九归”之说中医学认为,当归性温,味甘，辛,入肝，心，脾经,具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、痛经闭经，崩漏，虚寒腹痛，风湿痹痛等症。从结构上来说,当归可分为归头，归身，归尾,而这三部分的药性和用法又不大相同。其中,归头能止血,所以一些血证、女性崩漏带下、月经淋漓不尽等症,应该用归头;归身补血养血,用于滋阴养血的治疗;归尾活血行血,药性下行,对于瘀结和封闭有疏通的作用。当归味甘而重,故专能补血,其气轻而辛,故又能行血,补中有动,行中有补,为血中之要药。因而它既能补血,又能活血,既可通经,又能活络。特别适用于心肝血虚导致的面色苍白或萎黄，倦怠乏力，唇甲色淡无华，头晕目眩，心悸失眠等症,是女人补血活血、调经止痛、调理血虚闭经的最好补品。
大便泄泻、湿盛中满者忌用;肺虚内热、肝火偏旺者慎用;由于当归有活血作用,孕妇慎用。如果没有特殊疾病,只是为了用当归调理气血,把当归混在食物里做成药膳,既可以享受美食,又可以使自己气血充沛,精神焕发。
归参鳝鱼
【原料】
当归，党参各15克，鳝鱼1条，酱油，生姜，料酒，食盐，鸡精，味精各适量
【用法】
鳝鱼宰杀,去杂洗净,切块当归，党参洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,与鳝鱼同置砂锅内,放入料酒，酱油，生姜，煮熟再放入食盐，鸡精，味精调味即可
【功效】
当归五加酒
【原料】
当归30g，五加皮15g，白酒500ml
【用法】
当归，五加皮在白酒中密封浸泡15天即可饮用,每日2次,每次10ml
【功效】
当归荸荠薏米粥
【原料】
【用法】
将当归切成片，加适量水煮3分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，粥煮好后加入蜂蜜调匀即可
【功效】
活血止痛，清热解毒，健脾利湿。适用于咽喉肿痛，痰热咳嗽，心烦口渴等症
归参猪心汤
【原料】
猪心1个，当归15g，党参20g(或人参10g)，生姜，葱，胡椒，食盐各适量
【用法】
将党参，当归洗净入水中煮30分钟后,去药渣再加入适量清水放入猪心和生姜，葱，胡椒，食盐，煮至猪心烂熟即可食用
【功效】
益气养血，补血。适用于心悸怔忡，气短乏力，贫血及神经衰弱等症
当归炖猪肉
【原料】
【用法】
【功效】
