众所周知，茄子的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病。而且茄子在做法上无论是素炒、红烧、蒜泥还是凉拌，那都是吃货们的大爱。而鱼香茄子，更是吃货们心中的经典家常菜，好吃又下饭。不过鱼香茄子好吃却并不好做，它看起来简单其实里面的窍门有很多，其中最重要的便是鱼香汁了。很多朋友都把握不好鱼香汁的配比，糖多还是醋多更是很多朋友们心中的疑问。小编的爷爷就是川味大厨，小编跟他学做菜那会他就说过糖醋配比要3:2，但80%的人都不懂，难怪没有鱼香味。小编就跟着小编一起去学学吧！
鱼香茄子
配料：
茄子 3根 适量、肉末 100克 适量、豆瓣酱 2勺 适量、香醋 2勺 适量、生抽 1勺 适量、姜葱蒜 少许 适量、糖 3勺 适量
烹饪步骤：
1.【主料】茄子 3根|肉末 100克 【辅料】:豆瓣酱 2勺|生抽 1勺|香醋 2勺|姜葱蒜 少许|糖 3勺
3.轻轻推动，将茄子炒软。捞出控油。
4.1勺盐、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、3大勺清水，调成鱼香汁。
5.锅中留底油，下蒜末和姜末爆香。
6.倒入肉末，炒至变色。
8.倒入茄子快速炒匀。
烹饪小贴士：
1、茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，常吃可以降低血液中的胆固醇水平，对延缓人体衰老具有着积极的作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，具有着消脂瘦身的作用；
2、茄子中含有丰富的维生素P，进入人体后可以起到增强血管柔韧性的功效，进而预防动脉硬化，起到保护心血管的功效；
3、茄子中的铁元素含量极高，铁元素是人体血液细胞的重要成分，常吃茄子可以起到预防贫血症的功效；
