特别特别好吃开胃，适合夏天、适合各种家宴做一道开胃凉菜。用料
茄子2只盐1茶勺生抽2汤勺香醋2汤勺白糖1汤勺鸡精1茶勺姜2片蒜3-4瓣小葱或香菜4根油辣子2-3汤勺花椒粉1茶勺藤椒油2茶勺芝麻油1汤勺红油凉拌茄子--做出饭店里的味儿的做法首先，将姜蒜剁成细碎的末，用一汤勺凉开水浸泡1小时。这一步非常重要，不可省略，姜蒜水做的凉菜，味道和直接用姜蒜末是不一样的。
茄子剖成两半，用刀尖直接划拉成完整的长条。然后上锅蒸15分钟，至茄子烂软。
蒸茄子的水弃去不要，将茄子盘进盘子里摆好。
打调料：在刚才泡姜蒜的水里，直接加入调料：2汤勺生抽、2汤勺香醋、1汤勺白糖、1茶勺盐、1茶勺花椒粉、2茶勺藤椒油、2茶勺香油，搅拌均匀。最后加入2-3汤勺油辣子，拌匀，淋在茄子上。
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