北方人的早餐五花八门，每个地方都有着自己独有的喜好。在我们这早餐最喜欢的是喝汤：牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、驴肉汤等。其次是胡辣汤和豆腐脑，胡辣汤配煎包、油条、炸油饼，别提有多香。流离一晚上的胃在早上仿佛获得了重生，饱满，舒坦！
我家的油条和炸油饼很少买着吃，家里做的健康，吃着放心。我做的是咸香味道，加了盐和小葱，不用配小菜，炸好烫嘴就能吃。很多人都说自己炸的油饼不蓬松，不暄软，其实是没有掌握技巧。只需掌握一个小诀窍，就能做得蓬松暄软，比外面卖的还好吃，快一起来看看我做的特色炸油饼吧。
【特色炸油饼】 主要食材：面粉、鸡蛋、小葱、酵母面粉少许，一个鸡蛋，一把小葱碎，一勺盐，酵母，揉成较软的面团。（酵母用温水融化）
2.九月份的天气，面团放置一个小时就已醒发的很大。
3.取出面团，在案板和手上都抹点油，防止黏连，这样不粘手，不粘案板，做起油饼很轻松。
4.把面团揪成六个大小均等的小剂子，用大一点的锅盖或器皿盖上，再醒发五分钟。千万不要能纱布，面团会粘在上面，二次发酵会使炸出的油饼更加蓬松暄软！
5.醒好的小剂子不用揉，直接擀成面饼即可。
7.面饼刚放入油锅中表面就迅速起了大泡，等起大泡后再用筷子翻面。
8.两面炸金黄捞出即可。
每次做炸油饼，老公都嫌做得少。如果是第二天一早要吃，睡前把面团揉好放在冰箱冷藏，早起就可以直接炸着吃啦。热乎乎，烫嘴吃贼香，几天不吃就馋。
最后总结一下蓬松暄软的重要细节：酵母不能直接放入面粉中，需用温水融化。醒发好的面团不要揉太久，揉光滑即可。揪成小剂子，再醒发5分钟以上，直接擀成面饼，开炸即可。
