昨天在微博上看到一个新闻，让我乐半天。一个司机在高速路收费站被测出醉驾，其实就只是吃了两个蛋黄派。
这可把我们司机给吓坏了！吃个蛋黄派怎么了，怎么吹一口气就显示有酒精含量呢？
其实这个真的不好说，这次吃的是蛋黄派，下次吃个提拉米苏说不定还能检测出酒精呢 ~ 哈哈哈哈哈
忽略我的兴灾乐祸
…… 讲正经地司机们上路前真的桃好好挑选自己的食物，吃错了东西真的是要搞乌龙的。
在许多烘焙食品中都会含有一定的酒精成分，酒在很多面包、蛋糕、甜点中都起到很重要的调味作用。
今天推味君就给大家介绍一下烘焙中常用的一些酒，以后司机大哥们要绕开走！
朗姆酒
朗姆酒是一种以甘蔗糖蜜为原料的蒸馏酒，口感细润，芬芳馥郁。酒精含量从 38%-50% 不等，从颜色上可以划分银 ( 白 ) 朗姆、金 ( 琥珀 ) 朗姆、黑 ( 红 ) 朗姆。
在烘焙中，我们经常用到的朗姆酒是金朗姆，因为金朗姆需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓，用于烘焙效果最佳。
朗姆酒可以浸泡各种果干，果干吸饱了酒香，可以拌作馅料烤进面包里，风味浓郁超级好吃。
除此之外，朗姆酒还超级配巧克力，它可以最大程度激发出巧克力的香气与味道，吃过朗姆酒生巧克力就知道了，微苦不涩，风味独特。
朗姆酒生巧克力
利口酒
利口酒又被称为力娇酒，它是以蒸馏酒 ( 白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加 ) 为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。利口酒特别的香，酒味甜蜜，很好入口，许多不能喝酒的女孩子应该可以接受力娇酒。
君度橙酒
所以力娇酒就特别适合在甜点中使用啦，常用于甜点烘焙的有杏子白兰地、君度橙酒、樱桃白兰地、拿破仑柑橘利口酒、甘露咖啡利口酒、百利甜酒。
百利甜酒
力娇酒可加入奶油中做慕斯蛋糕，也可以拿来做卡仕达酱料（一种甜酱），可以用来调味果酱、冰淇淋。
百利甜酒冰淇淋
啤酒
啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上，啤酒本身就是麦芽发酵的产物，所以啤酒和面包就是一生搭！
啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁，也可以促进酵母更好地生长、繁殖，为面包的发酵提供帮助。
红葡萄酒
红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。
由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。
其实这些都不重要了，重要的是，用红酒烤面包真的好吃啊，特别是放到第二天吃，酒香更加浓郁，味道更佳醇厚，光吃面包就要醉啦！！！（当然不是真醉哈哈哈，烤制红酒面包，红酒都会提前煮过的，让酒精都挥发掉，不然酒精会抑制酵母发酵，这面包就蓬不起来了）
这个大家看着就亲切多了吧，相比上述的那几种酒，白酒在烘焙中用途就没那么广泛了 ……
毕竟白酒太辣味太冲了，这做出的甜点谁吃谁醉啊。不过正因为白酒的气味浓郁，在一些食材处理上还非白酒不可呢。
近两年特别流行的蛋黄酥，这里面的蛋黄就必须要经过预处理，用到的就是我们的中国白酒。
鲜鸭蛋敲出蛋黄后，用白酒去喷蛋黄，烘烤 5 分钟，再拿去包外面的馅料和饼皮，喷过了白酒烤出来的蛋黄酥就没有鸭蛋的腥味，反而留下了淡淡酒香，让蛋黄酥吃起来回味无穷。
