每逢冬季过节，家庭聚餐的饭桌总是少不了各种熟食、卤味，什么鸭脖呀，猪蹄呀，鸡翅呀，豆腐呀，作为餐桌小菜，或和亲朋好友聊家常时的零嘴再合适不过啦！
而卤味最重要的，就是那一锅卤汤怎么调怎么炖啦，下面就教你各种卤味的处理、制作方法，新的一年新的美味，赶紧学起来准备端上2017的饭桌吧~
从零开始做卤味
· 主料 ·
鸡腿 | 一个
筒骨 | 一根
鸡爪 | 适量
鸭脖 | 适量
豆制品 | 适量
· 辅料 ·
干红椒、大蒜 | 适量
料酒 | 少许
老抽 | 少许
· 做法 ·
2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
3. 一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
4. 加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
· 主料 ·
鸭脖子 | 1000克
大葱 | 1根
姜 | 1块
红辣椒 | 5个
· 辅料 ·
八角 | 3颗
麻椒 | 10克
草果 | 2颗
香叶 | 3片
料酒 | 2勺
生抽 | 2勺
老抽 | 适量
· 做法 ·
4. 装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
5. 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。功能结束，麻辣鸭脖好了。
6. 成品图
卤鸡胗
· 主料 ·
鸡胗 | 500克
桂皮 | 2段
八角 | 2个
姜 | 3片
花椒 | 20粒
香叶 | 3片
老抽 | 适量
香醋 | 1勺
香油 | 1勺
芥末油 | 少许
红绿辣椒 | 少许
姜末 | 少许
· 做法 ·
1. 从超市买回的鸡胗一般已经处理干净，回家我又用淘米水搓洗了几遍，冲洗干净后控水备用。
2. 锅中放入适量清水，放入酱油，老抽，黄酒，盐，八角，花椒，桂皮，香叶，姜片，大火烧开后放入鸡胗。
3. 水再次煮开后撇去浮沫，转中小火煮40分钟。
4. 煮好后关火，再腌制3-4小时。
5. 捞出切片，把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可。好吃啊，很下饭！
卤味三拼
·主料·
鸡翅 | 6只
豆腐 | 1块
·辅料·
啤酒 | 适量
老抽 | 适量
姜片 | 适量
葱段 | 适量
八角 | 适量
桂皮 | 适量
香叶 | 适量
淀粉 | 适量
·做法·
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开， 并捞去浮沫。
6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上。
8. 捞出后切片装盘。
