梅干菜扣肉大家都吃过，是浙江地区的传统特色菜肴。做法有很多，每家都有不同的做法，今天教大家家常的十分简单的做法，非常的鲜美，一点也不油腻，不吃肥肉的人尝一口也欲罢不能，吃起来很爽。喜欢的朋友们来学一下吧！
需要的食材：五花肉、梅干菜、姜葱、料酒、干花椒、老抽、盐、白糖、生抽、老干妈香辣豆豉。
五花肉先把皮朝下烧一下皮，这一步的主要目的是为了去除残留的猪毛和皮腥味。
猪皮已经烧好了，下面把它洗净备用。
洗净的五花肉下锅煮熟，煮肉的同时加入葱姜、料酒、干花椒，去腥压异增香。
五花肉煮好后捞出来，趁热时在表皮刷一层老抽，大家也可以用糖色上色，家庭版的做法用老抽上色效果好还简单方便。
刷好后冷却一下再炸。
锅内开始烧油，油温6成热的时候下入五花肉炸制，油温高炸肉皮才会炸起皱。
梅干菜里面加入一点热水，把它泡发。没有梅干菜，也可以用盐菜、芽菜、冬菜之类的代替。
五花肉泡好后改刀切成薄片，片的厚度一般是3-4毫米左右，也可以根据个人喜好来决定厚度。
切好的肉给调一下味，加入适量的盐、白糖、干花椒，少许老抽、生抽、老干妈香辣豆豉，或者是普通的豆豉也可以，用手抓匀。
取一个碗，把肉一片一片的摆入碗中。
上蒸锅，蒸1.5个小时，高压锅的话20分钟即可。
蒸好后取出，扣一个盘子在上面，翻过来。
