爱吃海鲜的朋友对扇贝是再熟悉不过的了，扇贝是双壳类软体动物，扇贝肉口感细腻味道鲜美，与海参、鲍鱼并称海味三大珍品，古人对扇贝有如此描述：食后三日，尤觉鸡虾味乏。扇贝肉可食用的部分是内敛肌及其周围的肉，扇贝内敛肌即我们常用来煲高汤使用的干贝，干贝由扇贝内敛肌风干而成，干贝有滋阴补肾和胃调中的功效，男人经常食用干贝可以健脾和胃，软化血管、防止动脉硬化，有助于降低血压及胆固醇，增强免疫力。
韭菜家常的吃法多是用来拌馅包饺子、烙馅饼或炒鸡蛋吃。今天与你分享的这道菜是扇贝肉炒韭菜，做法简单，味道鲜香又美味，比韭菜炒鸡蛋还受家人欢迎。
材料：扇贝400克、韭菜100克、食用油10克、蚝油、辣椒（这道菜如果是给小孩子吃，可省略辣椒）、生姜。
1、扇贝刷净泥沙后放进煮锅煮到扇贝张开口后捞出。
2、放凉剥出扇贝肉，剔除扇贝内脏，把扇贝肉洗净。韭菜洗净切成4厘米的韭菜段；生姜辣椒切条。
3、热锅热油，放生姜、辣椒，蚝油炒成酱汁。倒进扇贝肉，翻炒均匀入味。蚝油味鲜而且有盐度，炒青菜时候哟共蚝油替代盐调味，炒出的蔬菜味道鲜咸。
4、扇贝肉翻炒入味后，把韭菜倒进炒锅，快速翻炒几下即可。韭菜鲜嫩且多汁，烹炒时要减少加热时间，防止韭菜软塌，影响口感与菜品卖相。
这道扇贝炒韭菜，扇贝味道鲜美，韭菜鲜嫩，菜汁鲜香，不论是用来拌面，还是就着吃米饭或馒头都很下饭。韭菜是种再普通不过的蔬菜，但却有很高价值，韭菜含有大量膳食纤维、维生素、叶绿素，俗称起阳草、长生韭。秋天的韭菜口感鲜嫩，味道辛香在农村有韭菜黄瓜两头鲜的说法。
