软糯香滑的上汤菜，汤汁奶白入口绵软，学会了在家就能当大厨

【软糯香滑的上汤菜，汤汁奶白入口绵软，学会了在家就能当大厨】

上汤萝卜丝

食材：白萝卜1个 小河虾适量 肥肉适量 姜丝适量 二锅头酒适量 鸡精适量 蒸鱼豉油适量 葱花适量

做法：

1、白箩卜1个，刨去外皮后修整干净，切成较长均匀的萝卜丝备用

2、姜丝适量；肥肉适量切成薄片备用；小河虾用水洗两遍，沥水捞出备用

3、肥肉入锅加适量的水，开大火煮开，盖上锅盖焖煮，将肥肉和猪皮煮熟。水分煮干后转小火慢慢练出猪油（猪皮煮熟了，油不多时不会爆油）。猪油基本炼出后，捞出油渣

4、转大火将油烧红后倒入小河虾，小河虾爆红后下入姜丝，加一勺二锅头酒盖上锅盖焖10秒

5、再加适量的水，加适量的盐后倒入萝卜丝，盖上锅盖大火急攻至汤色奶白

6、萝卜丝已晶莹剔透时，加入适量鸡精和蒸鱼豉油再撒入葱花即成

上汤菠菜

食材：菠菜适量 虾仁适量 鹌鹑皮蛋适量 料酒适量 盐适量 姜丝适量 蒜片适量 猪油适量

做法：

1、虾背开刀以便入味。虾仁入碗，加适量的盐、生粉和料酒抓均后腌5分钟

2、鹌鹑蛋剥去蛋壳后洗净，切成瓣备用

3、锅烧热，加入适量的猪油化开，下入蒜片和姜丝爆香

4、再下入鹌鹑皮蛋爆香，鹌鹑皮蛋爆香后，加入适量的水大火焖煮5分钟

5、大火焖煮5分钟至汤浓白时加入适量的盐，下入虾仁和菠菜，菠菜变色、变软立即起锅装入碗中

6、汤中加入适量枸杞煮开，将汤浇在菠菜上，美味即成

上汤西蓝花

食材：西蓝花1颗 鸡胸肉30g 香肠1根 粟米粒30g 淀粉1勺 猪油1大勺 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺

做法：

1、西蓝花洗净切块，水煮沸后加一勺食盐，放入西蓝花抄一下，断生就可滤水捞出

2、鸡肉切1CM小丁，加2勺料酒，盐，1勺淀粉腌制10分钟以上

3、起锅加热一大勺猪油

4、先煎炒鸡，再加入粟米粒和香肠丁一起翻炒，再加入抄过水的西蓝花一起翻炒

5、加入水，盐，鸡精调味。因为西蓝花已经抄过水所以只有水沸腾10秒就可关火

上汤豆苗

食材：豆苗1把 火腿适量 皮蛋1个 鸡汤适量 枸杞适量 盐1勺 蒜瓣适量

做法：

1、锅热少量油，爆香蒜瓣

2、加入火腿翻炒片刻，加入鸡汤和少量清水，煮开后转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中

3、汤中放盐，放入豆苗烫至断生

4、加入皮蛋搅拌均匀，煮至味浓，撒上泡好的枸杞，装盘