一说起腐竹，很多人就会想起黄豆做的腐竹，像苍竹一样，闻起来散发着豆香味，色黄光亮，表面不平，但是摸起来却油滑。干着吃起来嘎吱嘎吱的，水泡发后吃起来筋道爽口，再配上各种青菜或肉炒起来那才叫一个字爽。腐竹已经有一千多年的历史了，发展至今天，其表现形式已经有很多种了，今天我们就讲一讲主要的几种形式
第一种就是我们平时见到的腐竹，用东北优质的非转基因大豆为原料，经传统工艺和现代技术相结合，手工提取原浆精华，富含天然蛋白质，营养丰富。如果按照地域去区分，比较出名的是江西高安腐竹，广西高田腐竹，福建三明腐竹，河南许昌县腐竹，广西贺州腐竹，广东新桥腐竹等，腐竹已经融入了当地的特色，尤其以河南许昌县腐竹最为出名，在当地腐竹已经形成产业园，规范化。但勤劳的许昌人除了在家乡做腐竹，还去外面的地方寻找合适的园区，用自己的技术带动一方的经济，创造更多的就业岗位。比如许昌人在焦作，许昌人在武汉，许昌人在淮北……在全国任何一个角落，你都可以看到许昌人和腐竹之间的故事，而许昌质源腐竹更是走出国门，出口俄罗斯。
第二种则是腐竹段，就是腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。这种在市面上是比较少见的。这种主要存在于麻辣烫店，餐馆，火锅店里。因为这样可以直接泡发之后装盘，不用厨师再改刀，省下了不少功夫。这种腐竹只有在批发市场看得到。
第三种是腐竹丝，俗称蛋白肉。这种就没有腐竹的营养价值高，因为这种在本质上与腐竹的制作工艺是完全不同的。腐竹丝则是大豆经过挤压把油压出来后，用剩下的豆粕做成的。这种吃起来口感也很筋道，但是吃起来少了一点豆香味。价格也是相差悬殊。
第四种则是比较高端的腐竹--保鲜腐竹。这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店，会所。因为保鲜腐竹在流通环节不好保存，保质期短，从出厂直接进冻库（-18℃），在用冷链车发出，造价和成本都相应提高。不禁会有人问，干腐竹和保鲜腐竹有什么区别？其实只存在于口感上，干的需要泡发再加工，而保鲜的直接保留了豆子本身的口感。在这方面做的比较好的有豆黄金和九善坊食品公司。那如果想吃这种保鲜腐竹怎么办？其实在各地的农家乐和山里人家这样的酒店，都引进了最小型最简便的腐竹锅，一天只能做几盘菜，直供本店的客人。
最后一种也完全区别于前面几种，是用黑豆做成的黑豆腐竹。黑豆腐竹与黄豆腐竹相似，都是营养价值非常高。但是黑豆腐竹却继承了黑豆高蛋白，低热量的特性，所以爱吃腐竹的女孩子完全不用担心多吃腐竹而长胖了。特别是运动完之后食用，能迅速补充身体营养，提供足够的能量以及肌肉生长需要的蛋白质。虽然看似黑豆腐竹更具优势，但由于其价格稍高，市场接受度不高，所以黑豆腐竹的销量还任重而道远。
其实，对于我而言，我更喜欢做完腐竹之后，腐竹周边留下的锅巴，非常好吃，这是儿时的味道，也是记忆中的味道，现在随着工艺的改进，已经没有这个了。但不管工艺如何变化，腐竹只会越来越好，样式越来越多，能够更好的保留豆子的营养价值。
