中式甜点常用馅料的制作方法

在中式甜点中，经常会用到一些特色馅料，比如豆沙馅、莲子馅、枣泥馅、芝麻馅等等。虽然这些馅料大多都能买到，但是自己动手制作的馅料，味道更加新鲜可口，也更加天然健康。

莲子馅

食材：莲子300克

调料：细砂糖250克、盐2克、色拉油200克、花生油50克

做法：

1.将莲子在水中浸泡4小时，然后放入锅中煮开，捞出除去莲子心。

2.将除去莲子心的莲子，煮熟捞起，沥干水分后，磨成泥，备用。

3.在磨成泥的莲子中加入细砂糖、盐。

4.将3放入锅中，以中火搅拌至呈少许粘性。

5.将色拉油分3次加入4种，至有粘性，在加入花生油搅拌均匀，至呈粘稠状。

红豆沙馅

食材：红豆1杯

调料：砂糖200克，水适量，色拉油30毫克

做法：

1.在锅中放4杯水和1杯红豆，用中火煮。沸腾后再加入半杯水继续煮，再度沸腾后，捞出沥干。

2.将煮过的红豆倒回锅中，将干净的纱布盖在红豆上，以小火将红豆煮烂。期间注意加水，防止水被煮干。

3.红豆煮软后，放入筛网上以木杓一边压碎一边过滤。

4.把过滤后的碎红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

5.锅中放入1/4杯水，砂糖和色拉油一起煮，待糖完全溶解后，取过滤好的红豆的1/3量，放入锅中，与糖等以小火慢煮。

6.过一段时间后，再加入1/3量红豆。

7.片刻后，把剩余的1/3量红豆全部倒入锅中煮，用木杓不停搅拌。

8.将煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

枣泥馅

食材：黑枣450克

调料：细砂糖225克，盐2克，色拉油50克，奶油50克，麦芽50克

做法：

1.将黑枣在水中浸泡6小时，上火煮至熟透，煮时底部加过滤网。

2.黑枣煮烂后，用筛子脱皮，将皮脱落、枣核脱掉，制成黑枣泥，备用。

3.将2与细砂糖、麦芽、盐放入锅中，煮至有粘性后，盛出。

4.奶油分2次加入3中，搅拌均匀。

5.将色拉油分3次加入4中，充分搅拌均匀即可。

芝麻馅

食材：黑芝麻75克，糯米粉2大勺，淀粉1大勺，面粉2大勺

调料：白砂糖70克，水200毫升

做法：

1将黑芝麻筛去杂质，放入白镬炒香，当闻到芝麻香味时要立即关火，以免将芝麻炒焦。

2把1放入搅拌器中搅碎。

3把2与其他食材和调料拌匀，放入锅中，边煮边搅，直至浆滚起即成。