制作此菜一定要选用下五花部位，想要做到肥而不腻，有三个关键点需要注意：
1.加入太雕酒、花雕酒两种黄酒，用量大，有增香祛异作用；2.加入苹果、梨，解腻增香；3.肉要文火加热2小时-2.5小时。
初加工
1.选用带皮下五花肉10千克用喷火枪烧掉表层的毛，改刀成13×13厘米、重约400克的方块。
2.锅内下水，加红曲米150克，下五花肉焯水，捞出控水。3.苹果8个、梨6个均一切为二。4.凤爪2千克洗净，焯水，入烧至四成热的油锅中炸至表层起泡，捞出控油。
熟处理
1.锅内用竹篦子垫底，将五花肉肉皮朝上一一码放在上面，倒入生抽350克，蚝油400克，太雕酒、花雕酒各2.5千克，再放入苹果块、梨块、炸好的凤爪和调料（八角6颗，桂皮20克，香葱1250克，姜片1千克，科轮广和泰鸡饭老抽50克，盐180克，味精120克，鸡粉150克），加水没过五花肉，大火烧开，改小火加盖儿炖2-2.5小时，自然放凉。
2.走菜时取一块肉并带汤汁50克，入蒸箱蒸5分钟左右至热，装盘，用蒸熟的老南瓜块4块围边，用香菜2克点缀即可。
提问
加入苹果和梨有三个好处：一是增加菜品的营养；二是让菜品吃起来口感丰富，除了有鲜美的肉味，回口还有淡淡的果香味；三是有解腻的作用。
是的，科轮广和泰的鸡饭老抽，相比一般的老抽，这个产品有两个特色，一是盐度低，用其他的老抽如果加多了菜品会很咸，这个产品不会；二是上色稳定，有的老抽上色效果不好，加热时间长了会褪色或颜色加深，这个产品不会。平时做鲍鱼上色也能用到它，因此我也强烈推荐这款产品给烹友们。
