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河豚究竟有多鲜美,也许值得尝试!

时间:2017-10-16 01:30:43 作者: 阅读:0

民间流传着这样一句话:“拼死河豚!”,既然河豚要付出这么大的代价,那为什么每年还有那么多的食客前仆后继呢,答案只有一个:因为太鲜美!每年春季是河豚最鲜美的时节,过的人都说,拼上命品尝这一口美味也是值得的!

河豚,实际是“河鲀”,是一种栖息在暖温带和带海底层的一种类,也有少数会游入江河中生活。河豚最具代表特征就是遇到危险会瞬间“充气”,又萌又可,所以,有些地区也叫它“气鼓”。事实上河豚只是一种统称,我国有54种河豚,大多是可以食用的,但是食用过程充满了风险

日本河豚大国,在东京,随处可见河豚料理店,日本人对河豚的喜已经到了无法想象的地步,当然,每年因为河豚送命的人也不在少数。据说,河豚毒最大的地方是肝,1975年1月16日,传奇舞伎八代目坂东三津五郎和友人共食河豚,其间,有人提出尝试一下河豚肝,自诩「百毒不侵」的坂东先吞食了四块,其余人却未敢尝试,当夜,坂东暴毙而亡。后来日本颁布了“禁豚令”,一直持续了几百年,直至公元1888年,才重新开始允许食用河豚。

经过几代人的经验研究发现河豚的毒素主要分布于卵巢和肝,其次是肾液、眼睛、鳃和皮肤,而精巢和肌是无毒的。河豚毒素是一种无色针状结晶体,属于耐酸、耐高温动物碱,是自然界毒最强的非物质之一。河豚毒30分钟内就能麻醉神经,摄入 0.5毫克毒素就能致人死亡。

但是这种极强的毒素,却能溶于。在弱碱溶液里会破坏为葡萄化合物而失去毒。100℃的4小时就可以完全破坏毒素,让毒消失。在日本,只有政府颁发的料理执照才可以加工河豚,处理要求极为严格。一般方法是沿脊骨剖开体,将皮肤下,砍掉,挖去内,将在清反复洗涤,彻底清除液方可食用

随着市场的需求,养殖河豚占据了半壁江山,我国南方河豚是比较普遍的,做法也更原始,大多是炖煮。想更高级的河豚日料恐怕只有去日本了,日本的大阪占据了全日本六成的河豚食用量。高级河豚店出售的河豚料理套餐分三种:人工养殖河豚、野生河豚苗人工养殖长大的河豚、纯野生河豚,最贵最鲜美的当然是纯野生河豚,式分为前皮冻、主刺身、配火锅、炸豚和河豚杂,最后是清和泡。需要注意的是,野生河豚肝是禁止售卖的,因为处理不好有剧毒,养殖河豚肝部分料理店会赠送给有缘的食客。

如何区分养殖河豚和野生河豚,很简单,一眼就能分辨,养殖河豚刺身是乳色的,而纯野生河豚刺身是粉红色的,两者味道差别也很大,野生河豚更鲜美,更有韧。最后,海宝想说,河豚到底值不值得尝试呢?完了还活着的,就是值得的!

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